Пятница, 21.07.2017, 11:47
Приветствую Вас Хомяк | RSS
[ Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Модератор форума: Катерина, Vikt, Серёга 
Форум » _____Беседка » БЕСЕДКА » Магия вкуса. (Делимся рецептами любимых блюд...)
Магия вкуса.
Белка-ЛетягаДата: Пятница, 27.01.2012, 19:42 | Сообщение # 1
Группа: Удаленные





Как приготовить балкарский хычин.
Ингредиенты:

- сыр (белый домашний) — 500 г,
- картофель — 1 кг,
- мука пшеничная (обычная белая),
- вода, соль, сливочное масло.

Способ приготовления

1. Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хычинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голландский сыр.

2. Картофель отварить и растолочь, как для пюре, но без добавления молока и маслa. Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.

3. Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравиться когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

4. Скатать шарики, размером примерно чтобы помещались в ладонь. Если сковорода не большая, то шарики сделать немного поменьше.

5. Переходим к тесту. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово - накройте его и дайте немного постоять.
Прикрепления: 4477489.jpg(32Kb) · 8092799.jpg(21Kb) · 3470566.jpg(24Kb) · 1342693.jpg(19Kb) · 5855172.jpg(17Kb)
 
Белка-ЛетягаДата: Пятница, 27.01.2012, 19:47 | Сообщение # 2
Группа: Удаленные





6. Соотношение начинки и теста должно быть примерное так, как на картинке. Тесто должно быть меньше в несколько раз

7. Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

8. Положить начинку в тесто.

9. Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

10. Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.
Прикрепления: 5255817.jpg(20Kb) · 1162996.jpg(19Kb) · 4275938.jpg(24Kb) · 4069653.jpg(23Kb) · 7797126.jpg(22Kb)
 
Белка-ЛетягаДата: Пятница, 27.01.2012, 19:50 | Сообщение # 3
Группа: Удаленные





11. Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики.

12. Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но, если получиться нечто бесформенное, не беда, это не влияет на вкус. Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

13. Положить раскатанный хычин на предварительно нагретую сухую сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки - можно переворачивать.

14. С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хычин может вздуться - проткните его ножом пока он не лопнул (если хычин лопнет не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

15. Снимите хычин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям

Приятного аппетита!!!
Прикрепления: 3123176.jpg(24Kb) · 7874188.jpg(20Kb) · 6386923.jpg(18Kb) · 1575405.jpg(32Kb) · 3956507.jpg(32Kb)
 
silovichДата: Пятница, 27.01.2012, 21:06 | Сообщение # 4
Генерал-лейтенант
Группа: Модераторы
Сообщений: 671
Репутация: 14
Статус: Offline
Злыдень. biggrin

Ой! Кто сдеся?
 
ВалентинаДата: Пятница, 27.01.2012, 21:51 | Сообщение # 5
Истребитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 150
Репутация: 10
Статус: Offline
Сережа!!! Спасибо!!! Теперь точно получится!!! После Чегема несколько раз пыталась приготовить - получается непонятно что... Ну уж теперь то!!!!
 
Форум » _____Беседка » БЕСЕДКА » Магия вкуса. (Делимся рецептами любимых блюд...)
Страница 1 из 11
Поиск:

Форма входа
Логин:
Пароль:
Нажми на спойлер
Форумы

Производители и дилеры

Справочник
Статистика